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滺滺萫轵鄴掊訓敩校埂圴埅坂坄坁庛庎庘烩面是河南省会郑州特色美食之一，它有着悠久的历史，传承了多年的饮食文化。烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食。当今，随着人民生活水准的日益提高和城市工作节奏加快，烩面已成为中原地区有口皆碑的佳肴，经营烩面的饭店林林总总，遍布华街冷巷，乡镇、农村也陆陆续续开起了大大小小的烩面馆。
更有不少家庭把烩面当作主食，隔三差五来一顿，香喷喷、热乎乎，回味无穷。
烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。经常吃烩面的人都知道，烩面好不好吃，关键在于高汤，烩面的精华全在于汤，熬制汤的时候要挑选上好鲜肉及大腿骨，因为里面含有较多的骨髓，将骨髓完全熬出来后，汤特别香，并且里面包含较多的胶原蛋白及钙质，对身体特别好，并且肉及骨头下锅前，需要经反复浸泡，撇出血沫，放入制作的大料料包，汤的味道好吃不好吃，也在于大料，同样只有好的大料，才能够出来好的味道。
我们挑选秘制大料，并且大料均有精确配比，确保熬制出来的高汤汤鲜味美，后味醇厚，吃一碗还想吃一碗。烩面片的制作：烩面的面是用优质高筋白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。
烩面培训内容：1.老师详细河南烩面面的原料、大料的各种配料的选取、初加工与保存。
2.称述秘制汤的骨头、肉的选配比例和处理工艺、熬制以及添加的中草药配制。3.老师烩面各种大料的作用及分类、选料、配比、及加工，不同大料都有各自香味，只有多种大料混合在一起才能够出来好的味道。4.羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面等主料及配料的全部制作流程及哨子、红油的制作。
5.烩面的和面、揉面、面胚成型等制作工艺流程以及根据春夏秋冬四季气温添加盐量的方法。
6.肉质、高汤等汤料的制作及保养。7.不同烩面种类全套培训技术。
8.烩面店经营所需要的各类用具、设备的采购途径及正常价格。培训费用：羊肉烩面980元 牛肉烩面980元培训过程：我们培训的烩面高汤---肉汤制作包括了一整套的量化技术，一整套的技术分为多个步骤而成，具体的有以下步骤，从肉的选料、各类大料的选择、肉及大料的熬制、调料的配制量化、肉的处理、熬制的火候掌控、肉去腥、调配、中调味、煮肉、出汤、调味、辣椒油制作、骨汤、筛汤、清汤出锅、存汤、成本核算、原料控制，开业指导、后期跟踪等一系列问题全程传授。
只有好的味道，才会有好的生意。市场前景：烩面投资少，资金回收快，风险小：面馆都是现金消费，吃完付钱，资金回笼快。一般情况下，烩面营业中现金回收率大于99%，在正常经营之下，一碗面成本只需要两三元，却能卖出七八元甚至高达十几元的价格，利润十分丰厚!
一般很快即可收回全部投资。烩面成本费用低，利润高，让你盈利不断!更多面食培训项目：1、兰州牛肉拉面2、羊肉烩面3、重庆小面4、炸酱面5、刀削面6、安徽牛肉板面7、牛肉烩面8、岐山臊子面9、武汉热干面10、茄汁面11、东北朝鲜冷热面12、四川担担面13、油泼面14、一根面15、饸饹面16、郏县饸饹面17、老碗面18、茄汁面19、砂锅排骨面 20、老碗面21、宜宾燃面22、怪味凉面 培训休闲小吃类：锡纸花甲粉、灵宝肉夹馍，轰炸大鱿鱼、甘梅薯条，台湾手抓饼、串串香麻辣烫、汉堡炸鸡翅、四季营养粥，冰粥等上百种小吃技术！
