第1年
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江苏省无锡粤菜高级培训流程：
学习内容：
1.粤菜三酱四粉调制；
2.传授粤菜流行菜；
3.粤菜调味特色与火候运用；
4.粤菜家常品制作；
5.传授炖.扣.烧.推.扒.泡等；
6.粤菜烹饪常用烹调技法。
实践内容：
1.粤菜传烧做法；
2.烹调法炒与泡；
3.制作当地粤菜风味；
4.创新粤菜的主要关健；
5.快速掌握粤菜味型特点；
6.盘式围边，花点缀。
培养目标：
1.加深学习的课程掌握多能菜肴的制作方法，及对市场前景与烹饪的发展有一定了解。
举例说明菜肴特色。 水炒只用于炒蛋类质料。烹调中炒勺放适量清水烧开加调味料，找好咸鲜口，将打匀的鸡蛋渐渐倒入勺内，边倒主料边用手勺推，使主料凝 固熟透，出菜前放香菜段，点香油提味。如：水炒黄菜，特色：色泽金黄，滋味咸鲜，质嫩，清淡不腻。（无锡博奥厨师短期训练）；
二、学习内容：学习川、鲁、粤菜系代表菜品，劳动局规定等级考核菜品八十个。学习烹饪技术理论和基本功。
三、学习时间：每周1—5，采取缴费进班，大循环的学习方式。
四、考核发证：学校组织学生考前辅导与练习并向无锡市人力资源和社会保障局申报，由市局组织考核，双项合格者市局颁；
地址：无锡市新区坊前新东坊商业街19号-2楼205-206
联系人：李老师
公交车：21、41、65、76、160、45、777路到坊育路下车（新区坊前交通行政管理和国土资源所往前200米）712、116、129、69、19路到坊育路下车。
