第1年
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无锡粤菜培训初级班课程：
1、练习翻锅，刀工运用，各种花刀工艺；
2、以粤菜经典名菜，酒店物色菜、家乡风味主题。
3、传授粤菜烹饪技巧，介绍粤菜烹调技巧。介绍粤菜小炒经典制作。有20多道金典名菜。
粤菜培训中级班课程：
1、原材料加工：禽类，水产类宰杀，食品的腌制。保管和储存。
2、讲授粤菜传统做法，反握火候，油温调控，调味勾芡技能。
3、传授粤菜精品制作，烹调法运用。
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中较为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味并且擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等工艺技巧。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。
培训课程内容：
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2.川菜基本刀工；
3.各类食材处理，配料搭配，调料比例；
4.多种川菜工艺技巧学习，如：炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等；
5.川菜菜谱大全，35款不同川菜菜式学习；
6.原料采购、存放、保鲜技术；
7.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。采用川菜各类菜式正宗做法，搭配传统配方，基本刀工，川菜菜系工艺，各种食材的处理方法，全程纯手工等，老师现场培训，分为理论以及实操两大课程，每位学员均会分发到相应的原材料，根据老师的操作示范，学员亲自动手操作，老师的指导，反复练习，直到做出学员满意的口味以及通过毕业考核。
地址：无锡市新区坊前新东坊商业街19号-2楼205-206
联系人：李老师
公交车：21、41、65、76、160、45、777路到坊育路下车（新区坊前交通行政管理和国土资源所往前200米）712、116、129、69、19路到坊育路下车。
