第1年
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学习内容：基本刀工-切丝-切片-切块-切凌形块-花刀等川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、香菜计48道菜式，可自行选菜式、可自选时间；
学习内容：基本刀工-切丝-切片-切块-切凌形块-花刀，配菜阶段：拍粉上浆、挂糊、火功、上火练习技巧.等川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、湘菜，可自行选菜式、可自选时间；
基本功阶段：刀功、勺功（切丝、切丁、切条、切片、多种花刀练习.配菜阶段：拍粉上浆、挂糊、火功、上火练习技巧.重点阶段：学员实操掌握各种常用的烹调方法，川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜四大菜系代表菜.学员要全过程实操练习，考核，老师评判，及格后准予毕业；
学习内容：冷荤基础知识，冷菜常用加式技法（拌、炝、酱、卤、淹、酥）麻辣味、怪味、蒜泥味、椒麻味、咖喱味等三十余种味型，汁、油的加工方法技巧，实操另收原料费；
第一阶段：学习各种原料、调料、配料、小料的性能和使用方法，精细加工、烹调基本功、配菜（桨糊处理、勾芡训练、翻勺技法.第二阶段：川菜实操练习，传统菜、流行菜16道菜式的烹调方法.第三阶段：鲁菜实操练习，传统菜、流行菜16道菜式的烹调方法.第四阶段：淮扬菜实操练习，传统菜、流行菜16道菜式的烹调方法.第五阶段：粤菜实操练习，传统菜、流行菜16道菜式的烹调方法.第六阶段：食品雕刻.第七阶段：冷荤拼盘.第八阶段：凉菜制作.第九阶段：热菜造型盘饰；
重点讲授川、鲁、粤、淮阳四大菜系，具有代表性的各系名菜烹调方法和烹调技巧，近几十种等；
学习卤水流派分类与酱制品的区别、制品常用工具与用具的认识与用途、卤水的定义及卤味菜肴的特点和应用 （如需实习另交费）；
厨政管理、常胜鲍鱼、制作秘籍、流行海鲜旺菜、新派月饼、精品酱汁与流行粤菜共五项；
学习内容：以实际操作：蒸、煮、炸、烤等及多种陷、心等时尚小西饼；
讲授西点制作工艺、面包店的经营与管理的专业知识;系统传授各式风味蛋糕、流行面包、各类酥点、曲奇、果冻、蛋塔等多种西点制作技术. 包括裱花深造班内容；
为家人，接待客人准备丰盛有营养的美食.注重健康营养理念，操作简单实用；
川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位.它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外；
川菜分上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)、下河帮(渝派；以重庆和达州菜为主)、小河帮(盐帮菜；以自贡和内江为主)；
川菜发源地是古代的巴国和蜀国.据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则”山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”.当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、”阳朴之姜”.在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑.川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间.当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都；
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用”三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜.调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有”一菜一格，百菜百味”的美誉；
在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等.尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处.从高级筵席”三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细；
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