洛阳卤肉培训班多少钱 卤肉详细做法培训教程

 民以食为天，食以味为先。中国饮食文化有着悠久的历史，早在二千多年前，孔子就提倡“食不厌精，脍不厌细”的饮食观念。当今的中国食品行业更是日益繁荣。根据有关调查结果显示，餐饮业是创业风险小，投资回报快的行业。
与中华其他美食相比，卤菜是较“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色。卤菜卤水培训就到悠悠香餐饮培训学校！
卤肉的培训包括白卤、红卤、凉拌菜、烤鸭制作。可制作的产品包括：鸡、鸭、鹅、猪手、猪耳朵、凤爪、猪肚、牛肚等等。卤肉：是将初步加工焯水后处理的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤汁的配制：卤汁是做好卤肉的首要关键，卤汁配制的好坏将直接影响到卤肉的色泽和口味质量。卤汁分为红卤、白卤、黄卤三大类。
特别提示：
1、不论是红卤、黄卤、白卤在卤制过程中都要有入味过程和时间，这些是出味和定味的基本要求。（如果达不到这些，那就不是卤肉）
2、由于长时间浸泡入味，颜色有些改变（新卤水不会变）。为了解决色度着色适当，只有入味后在进行着色处理。“卤”字的含义是耐心和细心。目前市场多数经营户把卤肉做成了煮菜，所以做出的卤肉没有味道，缺少卤肉，多了点香精味。香精是食品中增香添加剂，人吃多了会败胃口，你将会失去长期食客。所以说少用或不用香精，用香辛料来卤肉，香辛料属于中草药类，长期食用会起到养身、防病、益寿之功效。
3、卤肉时要注意先放比较难煮熟的物料，比如牛肉、牛筋、蹄磅、猪手等。让它们煮到五成熟时再放入较易熟的物料，比如耳朵皮、猪脸皮，鸡翅等，所有物料在都熟后搬离火炉时要及时放入冷却池入味。入味时用碟子或竹片把物料压至汤面以下，不能让物料飘浮在汤面上，那样容易把卤好的物料变味、变坏。切记！
洛阳悠悠香小吃创业培训学校
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