第1年
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万州烤鱼的由来，要从晚清年间开始。晚清重庆名厨叶天奇后人，因家中厨艺传男不传女，只教一些家常菜的做法。在一年的春节，父亲卧病在床，不能主厨。于是，命女儿做一些普通的菜过年，没有想到的是，女儿做出一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中就有一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼，让父亲及家人吧为观止。此女一直潜心厨艺研究，平时偷看自家菜谱，为不了不让烹饪手法中泄漏偷师所得，在菜谱的基础上融入自己的心得，形成新配方。因此事，叶家改变家规，将烹饪技艺逐一传授，把叶家最引以为傲的炒菜配料秘方倾囊相授。
万州烤鱼把鱼剖洗干净之后，腌制，然后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，烤制之后，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出的底料，再放上西芹、豆芽等爽口菜，口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，整合了腌、烤、炖三种烹饪工艺的精华。
正宗的万州烤鱼，这是很多人都想关注的。除了去当地品尝正宗的万州烤鱼之外，那其他地方有正宗的味道吗？这个当有的，在长沙顶正小吃培训学校，就是培训正宗的万州烤鱼，重庆人都称赞的培训技术。
在长沙顶正小吃培训学校学习万州烤鱼江西的万先生，在练习万州烤鱼制作的时候，正巧遇到来自重庆的孙先生，孙先生品尝之后，称赞，这是重庆的味道。学员孙先生的一句称赞，瞬间让万先生，更有信心的去做好这道传统名菜了。同时，也是认可长沙顶正厨师的技术水平，做最正宗的味道。
万州烤鱼作为一道传统名菜，在家里家常菜里很少见到，一般是在酒店或夜宵店可以品尝到。一道烤鱼，几份凉菜，一扎啤酒，夜间聚集三五好友，畅谈人生，这就是人们最常见的夜生活。
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