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鸭系列：卤全鸭，卤酱板鸭，卤鸭脖，卤鸭头，卤鸭翅，卤鸭舌，卤鸭肠，卤鸭胗，卤鸭掌，卤鸭心，卤鸭架等；
猪系列：卤猪耳，卤猪蹄，卤猪肚，卤猪尾巴等；
鸡系列：卤整鸡，卤鸡翅，卤鸡爪，卤鸡尖，卤鸡腿，卤鸡肫等；素菜类：卤毛豆，卤藕片，卤香干，卤海带，卤土豆，卤萝卜干，卤花生米、腐竹 、豆皮 、油豆腐 、卤鸡蛋等；
无锡博奥凉菜系列：麻辣毛豆，盐水花生，皮蛋拌豆腐，秘制蒜泥白肉，凉拌豆芽海带，什锦拌菜，龙口粉丝，金钩西芹，蒜油藕片，红油肚丝，凉拌玫瑰三丝，泡椒海带丝，香菜拌牛肉，香椿拌豆腐等等。
菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤 系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
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1：卤水的制作（川卤、红卤、白卤）；
2：卤水的存放；
3：卤制的时间；
4：卤菜、凉菜（食材的选取及处理方式）；
5：各种荤素食材的制作；
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