正宗镇江锅盖面培训

锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为"江南的天下第一面"，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。

锅盖面用的面条是"跳面"。所谓"跳面"，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。 
锅盖面做法源于清朝。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。

虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。1979年，镇江当地政府组织召开了一次为对外宣传镇江出谋划策的会议，10多名老文化人提出，镇江的老三怪太俗，建议改变说法，众人商量后提出了现在流行的新"三怪"的说法。这一说法，后来逐渐刷新并覆盖老"三怪"，成为镇江的名片。新"三怪"流行以后，锅盖面也渐渐得名。
锅盖面的培训内容：
将锅盖面门槛降至最低。正宗镇江锅盖面。可以和任何一家加盟店比口味，目前有知名加盟店和我们口味一样。凡是来品尝过我们正宗锅盖面，成功率百分之九十以上。让你轻松开店不花一分冤枉钱。
（1）锅盖面配碗比例标准指导。
（2）下面条技术指导。
（3）秘制酱油传授
（4）辣油熬制技术指导。
（5）荤油熬制技术指导。
（6）香辛料配置比例方法。
（7）浇头卤制工艺过程
（8）大骨浓汤(高汤)制作方法。
（9）店铺厨房用具的代采购。